Vynikající jídlo je devizou a základem úspěchu každé restaurace i hotelu. Chutné a dobře vypadající jídlo lze připravit i velkých provozech jako jsou kuchyně ve školách, nemocnicích, závodních jídelnách a vývářovnách pro firmy a podniky v okolí. Pro úspěch stravovacího zařízení je stejně důležité špičkové gastro zařízení jako šikovný šéfkuchař. Profesionální gastro vybavení si ale mohou pořídit i amatérští kuchaři, pro které je vaření koníčkem a vášní. Příjemné pracovní prostředí ocení i zaměstnanci kuchyně. Navíc moderní vybavení ušetří čas nutný pro přípravu jídla.

Dobře vybavené gastro zařízení, to je více než varná technika. Kvalitní sporáky a trouby, fritézy, grily a konvektomaty jsou samozřejmě základem, na kterém nejvíce záleží. Podle velikosti a funkce kuchyně se liší barová technika, chladící, mrazící a mycí technika, kávovary. Doplňky nezbytnými pro malé i velké kuchyně jsou kvalitní hrnce, pánve s různým povrchem, jídlonosiče, nádobí, sklo a ostatní náčiní. Při nedostatku nádobí a rychlém výdeji jídla je stále nejrychlejší variantou omýt použitý talíř v ruce, v jiném případě jsou ale pro bufety, fast foody, malé i velké restaurace nezbytností podpultové i průchozí poklopové myčky stolního nádobí a skla.

Pokud nabízí restaurace v době obědů hotová jídla, potřebuje kvalitní ohřívače, které udrží stálou teplotu pokrmů a rovnoměrný ohřev, bez jejich vysušení. Ohřívání v mikrovlné troubě je velice nepraktické. Air -o-convect jsou nástřikové konvektomaty s přímým vyvíjením páry. Zvolit můžete jednu z 11 úrovní vlhkosti a nabízí pečení ve 2 krocích. Oceníte i automatický mycí systém a možnost kombinace s nerezovou digestoří. Jinou variantou jsou konvektomaty s bojlerovým vyvíječem páry air – o- steam, které umožňují měření a následnou regulaci vlhkosti i při horkovzdušném cyklu.

Investice do kvalitního gastro zařízení není malá. Normy a certifikace pro stravovací zařízení, zvláště pak ta zdravotnická jsou velmi přísné. Dobře fungující provoz musí mít správně instalovanou vzduchotechniku, rozvody elektrické energie i plynu, dostatečné osvětlení, zdravotechniku, kanalizaci komunální a navíc i tukovou a samozřejmě dostatečné sociální zázemí.

Pokud Vám zbyly rohlíky, popřemýšlejte o jídle, které milují všechny děti-tedy o žemlovce. Do formy typu srnčí hřbet nebo menšího pekáčku budete potřebovat tyto suroviny:

4 rohlíky
1 vejce
Hrnek mléka
½ vanilkového pudinku
Cukr moučka
1 tvaroh
3 jablka
Skořicový cukr
Rozinky nebo brusinky
Máslo

Postup je naprosto jednoduchý. Rohlíky nakrájejte na kolečka a namáčejte do předem připravené hmoty. Tu uděláte vyšleháním vejce, mléka, pudinku a cukru. Namočené rohlíky klaďte do vymazaného a vysypaného pekáčku. Na vrstvu rohlíků rovnoměrně rozmazete oslazený tvaroh. Pak příjde opět vrstva namočených rohlíků. Na ty navršíme nastrouhaná jablka poházená rozinkami a posypaná skořicovým cukrem. Ukončíme rohlíky, na které poklademe kousíčky másla. Pečeme cca 20min na 190 stupňů.

Potraviny nakupuje každý. Záleží jen na vás zda zvolíte malý krámek či velký obchodní řetězec. V poslední době stoupá obliba nákupu výrobků od lokálních výrobců. Lidé si rádi koupí zeleninu na trhu od domácích pěstitelů. Raději jablka od zahrádkáře nebo sadaře nežli dovezená z Turecka nebo Francie. Vzrůstá i obliba mléčných výrobků zpracovaných na místních ekofarmách. Lidé se již neřídí pouze cenou. Směrodatnou je pro stále větší procento Čechů kvalita a původ zboží. Ještě jsme sice v tomto ohledu daleko za Francií a jinými státy západní Evropy, ale situace se rok od roku mění.

Dokonce i velké řetězce supermarketů pochopily, že jde o stálý trend a zařadili do svého sortimentu více bio výrobků vyprodukovaných u nás. Majitelé menších soukromých sadů, drůbežáren kozích farem a podobně si netroufnout nabízet nekvalitní ani předražené zboží. Jejich trh je omezený a každý zákazník se počítá. Nabízejí proto osobní a lidský přístup a stálou kvalitu svého zboží. Je určitě zdravější koupit si čerstvý kozí sýr nebo jogurt z kravského mléka než obdobné zboží konzervované tak, aby se prodloužila jeho trvanlivost.

Pokus ve vašem okolí není eko farma ani nic podobného nemusíte se spokojit s omezeným výběrem v obchodě. V poslední době se objevila novinka. Zboží od lokálních dodavatelů je možné si objednat na internetu. Jedná se především o ovoce a zeleninu, kterou lze objednat po bedýnkách. Máte tak zaručeno, že je vše čerstvé a vypěstované u nás. Právě kvalita ovoce a zeleniny nebývá v supermarketech nejvyšší. I v tomto druhu platí, že vše závisí na zákazníkovy. A ten má dnes konečně na výběr.

Nakrájíme ledový salát, okurky a jablka. Ty nám salát přijemně osladí. Podle libosti zakápneme balzamikovým octem, olivovým olejem nebo hořčičným nálevem s cibulkou. Navrch poházíme opraženými slunečnocivými semínky.

Zálivka na salát:

• ½ lžičky sypkého koření do polévky
• lžička hořtice
• 2 lžičky majonézy
• trochu koření na salát
• ½ lžičky octu

Nabízíme Vám recept na netradiční rychlou večeři:

Omytá kuřecí prsa nakrájíme na kostky, osolíme a osmahneme na oleji. Přidáme na kostky nakrájenou mrkev, podlijeme a dusíme do měkka. Následně zasypeme curry kořením a zalijeme smetanou. Krátce provaříme a podáváme s kuskusem nebo těstovinami.

Kuskus uvaříte podle návodu na balení.

Budete potřebovat:

750ml vychladlé silné černé kávy, 3 lžíce amareta nebo rumu

2 vejce, 3 lžíce cukr, 2 lžičky kakaového prášku

250g mascarpone, 250ml smetany na šlehání

16 dlouhých cukrářských piškotů

Postup: Cukr a žloutky šleháme minimálně 3 minuty. Přidáme mascarpone, vyšlehanou smetanu a vmícháme sníh z bílků. Kávu smícháme s alkoholem a v tom namočíme polovinu piškotů a naklademe je na dno formy. Zakryjeme krémem a znovu vršíme namočené piškoty . Nakonec příjde krém a posypka z kakaa.

Budete potřebovat: 5 vajec, 120 g cukru (moučka), 50g hrubé mouky, 1 lžíce kakaa, nastrouhaná čokoláda na vaření, špetka prášku do pečiva

Postup: Žloutky umícháme s cukrem do pěny a přidáme 1/2 čokolády a kakao. Následně přidáme mouku s práškem do pečiva. Znovu prošleháme. Následně opatrně vmícháme tuhý sníh s bílků. Ty se lépe vyšlehají, pokud k nim přidáte špetku soli.

Na pečící papír vlijeme těsto a rovnoměrně rozprostřeme a pečeme ve vyhřáté troubě na 195 stupňů cca 10 minut.

Ještě teplý plát sundáme z pečícího papíru a přes čistou utěrku zarolujeme, takto necháme vychladnout nejlépe do druhého dne.

Krém: Šlehačku deluxe (nejméně 33% tuku) vyšleháme spolu se ztužovačem šlehačky a podle chuti přidáme zakysanou smetanu. Dochutíme vanilkovým a práškovým cukrem. Krém namažeme dovnitř i na venek rolády a tu nakonec posypeme zbylou čokoládou. Roláda vydrží vláčná několik dní, ale buďte si jistí, že tak dlouho nevydrží. Je skvělá k nedělní kávě i jako sváteční zákusek.